相簿列表 » Chinese dim sum 中式麵食

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本次配方（做１６顆，半盤）
油皮（２０克）：豬油６８、糖１６.５、水７５、中粉１７０
油酥（１０克）：低粉１２１、豬油５５
餡（２０克）：椰子粉４７；糖粉８０、奶油４７、蛋４７、鹽２、低粉１０７
１６０／１８０烤３０分
成品太乾，很吸口水不好吃
★捲子乾掉擀開時就必然爆餡（因為已經失去延展性，感覺麵筋之間的鍵結變弱）
★刷蛋白或水效果差不多，都可以
★餡剛拌好較黏手，最好靜置過再操作（椰子粉會吸水）
★餡較一般軟，也許油皮水量可增加點，否則擀開時餡都會爆出（但此餡不具擴展性，只是爆掉會較硬）
★三折方法不像裹油類，底部那一折不用那麼出來，成品會歪斜
★要擀再大張一點，折出來的枕頭大片、扁一點較好看
★擀開時，長是寬的３倍
◇感覺成品有些生粉味，也許是太厚了