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蚵仔酥(阿基師)
本次:小顆蚵仔
淋上米酒1:蛋黃1(體積比)之混合物->沾粗地瓜粉,馬上炸(高油溫、大火)
★蚵仔很髒,要洗很多遍
★要用大顆的蚵仔
★用細地瓜粉炸出來比較細緻(也許用太白粉即可)
★不夠酥,要再炸上色
★裹地瓜粉要快,有沾到就要馬上入油鍋,否則反潮後粉會黏黏的(可能會使蚵仔黏在一起)。沾完不需刻意分開下,整把下去即可,撥一下就會散開
本次:小顆蚵仔 淋上米酒1:蛋黃1(體積比)之混合物->沾粗地瓜粉,馬上炸(高油溫、大火) ★蚵仔很髒,要洗很多遍 ★要用大顆的蚵仔 ★用細地瓜粉炸出來比較細緻(也許用太白粉即可) ★不夠酥,要再炸上色 ★裹地瓜粉要快,有沾到就要馬上入油鍋,否則反潮後粉會黏黏的(可能會使蚵仔黏在一起)。沾完不需刻意分開下,整把下去即可,撥一下就會散開
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