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赤珊瑚無麩乳酪蛋糕
赤珊瑚無麩乳酪蛋糕
填模６５克
因為用紙模所以邊緣較凹凸不平
成品１００克（含裝飾、披覆）
★鹽味焦糖果凍的焦糖要煮深一點（但不可過深），剛煮好的顏色較暗沉，但凝固後會變橘。煮太淡，凝固後顏色就像普通的蛋奶液，沒有焦糖的感覺
★要做到完全無麩，需將紅珊瑚卡斯塔涅丘的麵包粉改以杏仁小圓餅
★蛋糕不可烤太軟（不能只是烤到熟，還要稍硬一點），否則因為鬆散表面會裂開
★鹽味焦糖果凍要冰浴到很濃稠才可以批覆，否則都會流光光（可用刮刀試驗）
★檸檬皮要沾鏡面果膠，否則乾掉會很醜
◇試試看熱脫模吸附的蛋糕會不會比較少－＞熱脫模易碎，要冷凍至硬後脫模

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天河（Sean）
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