相簿列表 » Pastries 西點

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菠蘿泡芙
菠蘿泡芙
泡芙配方：水１６３、奶油７１、中粉６０、鹽０.５、蛋１２５
脆皮配方：奶油４２、細砂３３、蛋９、低粉６０、核桃／杏仁角１０
卡士達餡配方：卡士達粉１００、牛奶１１１、水２００、打發鮮奶油１３４，一個灌４５克（不夠３個）
１９０／２００烤膨脹－＞下火改１６０－＞上色上火改１８０，拉氣門－＞共４０分（小顆）
★用最小的袋子整脆皮，長整一半大小
★預爐多１０度
★擠高一點
★下次打發鮮奶油用１／２，１／３是味道香醇，但少了輕盈感

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天河（Sean）
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