相簿列表 » Chinese dim sum 中式麵食

麵團較軟，L成團後改M至擴展(油直接下)－＞手工壓延，氣泡很多，要用竹籤刺破，反覆２折擀壓至光滑
３０度Ｃ後發超過１小時，發至水球變１／２浮出（實際上只有發到１／３浮出）
鐵籠包雙層布(同之前，中層包濾布，蒸籠布包蓋)
小火(連續蟹眼泡)蒸15分，直接計時沒等蒸汽出來(因為中層有包布，蒸氣出來需要一點時間)－＞冷卻法同之前
竹籠、鐵籠成品易模一樣，表皮一樣乾爽，差別只有鐵籠的底部會有水氣。雖然以二砂製作，但成品依舊很白
★鐵籠的成品要陰乾底部再包裝。要微溫才能包裝，不然會悶水氣浸濕饅頭變難吃
★壓延時不時撒手粉，撒手粉可使麵團變得更光滑
★中速攪拌會拌入很多氣泡，可能也是因為麵團較軟所以容易拌入空氣。所以擀壓了蠻多次的
★若有壓麵機，只要Ｌ攪拌就好，避免麵片有氣泡
★若手工製作沒有攪拌足夠，怕延壓時會斷筋就不光滑，但也是可嘗試