相簿列表 » Chinese dim sum 中式麵食

改油酥配方：福椒粉８％改白胡椒粉２％＋黑胡椒粉２％
改餡配方：多加鹽１.５％、糖２％、福椒粉改白胡椒粉１.５％＋黑胡椒粉１.５％＋五香粉１％
餡配方算錯，鹽變0.16、糖變0.2、白胡椒變0.2、黑胡椒變0.2、、五香變0.1
胛心肉改梅花肉粗攪（很粗的那種，甚至有肉條）
皮５０：酥２０，皮擀開鋪上酥捲起－＞對切
包蔥５克－＞包肉３３克－＞包蔥約７克
２３０／２４０烤２５分（後期改２４０／２００）
皮跟外面差不多（雖然側邊可以再更乾），肉餡不夠鹹、甜、香，也不多汁（可能是因為每顆都爆餡了）
★因為好像一定爆餡的，所以可能烤焙時間要縮短，肉汁才不會被烤乾，可以試試２５０／２３０甚至２６０／２４０（應該試試這個，因為那麼小顆肉應該是會熟）
★麵糰非油皮，操作時是需要用手粉的
★媽媽覺得蔥還是不夠，可能要包到１５克
★麵皮一次擀多一點放著鬆弛，這樣才好包，且要用擀餃皮的方式擀
★後發完看起來大小並沒有改變，不知是否正常
★改餡：再多加MSG1%、醬油改5%、多加佳黑胡椒粗粒1%、香油改３％
★也許烤定型後翻面，讓湯不要流出來可改善
★若爆餡流湯，要換烤盤，否則汁會焦掉
★也許可試試倒著烤（黏在烤盤上，烤盤倒著放中層）