相簿列表 » Chinese dim sum 中式麵食

改高、低粉、真空沙拉筍、黑糖改黑糖蜜２倍量、用鈕扣香菇、前腿肉
香菇泡開後用水＋蠔油蒸熟
一半麵糰直接整型，一半麵糰打好冷藏２０分再整型（整型前攪光滑），結果成品外觀差不了多少
包３９克餡＋一朵香菇，滷筍子用香菇水
小火蒸１５分，冷卻法同前面
麵皮略黃
★蒸香菇的水不用太鹹，否則死鹹沒風味，太鹹可過熱水沖淡鹹味
★鈕扣香菇熟重差很多，３～８克都有，所以太大的要切對半。香菇的水不用擠出來直接包
★金魚嘴小一點看起來更精緻
★油蔥酥稍微炒一下是不會焦的
★稍冷卻再入袋，否則表皮吸水會軟爛
★麵糰有點太黏，可降１～２％水
★麵糰太軟導致攪拌時高捲，整型前的排氣攪拌就很難攪拌，整個攪拌的效果也不太好
★本次沒有蔬菜的水分，所以會覺得肉餡稍柴一點（其實沒有實際的比較，但推論當蔬菜量少，絞肉的油脂量要多）