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燙麵紅糖吐司（烘焙職人麵包）
燙麵紅糖吐司（烘焙職人麵包）
酵母改１％、改酥油，高粉改麥典ＱＱ
燙麵水溫７５度ｃ
麵團量（１２兩模）：５１０克乘以２
燙麵室溫放１小時－＞冷藏１５、１６小時
Ｒｔ２６、Ｂｔ２９.５（燙麵１４度ｃ，冰蛋）
不滾圓只抓圓
中發１０分－＞３折－＞鬆弛１０分－＞甩長、桿開捲起
後發１小時又２０～３０分，８分滿
刷蛋
１６０／２００烤３０分（略上色就上火改１５０），先出一條另一條烤３５分
當天吃偏Ｑ，隔天依舊Ｑ軟
★後發時間長，糖分變少，烤溫要增加，否則色澤偏淺。改１６０／２１０
☆不知為何此燙麵麵糰烤焙彈性不錯，麵筋沒被燙死？（因為只用７５度ｃ？）

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