水果軟糖(周老師配方)
配方:明膠60、水150、黑香芒果果泥70、黑香芒果果泥140、水20(黑香芒果果泥140的15%)、細砂320、檸檬汁15、檸檬皮末1/4顆
模型:小鋁盤1個
改明膠粉,不知為何無法吸光水分->因為用溫水還原(所以有些是融化的狀態)
煮時沒有浮沫
凝固後就切,但太軟了,所以放冰箱冷藏了一天變硬才切
風味還可以
★冷藏變硬再切較能切的工整,但不知是否有什麼反效果?
★酸味可以再增加,也可不增加
★烏香芒果水分較少,所以補了一點水
★用明膠粉時,明膠粉加入液體時要慢慢下,一定要確認沒有結塊再繼續加,否則會結塊(煮不融)
★一顆黑香芒果約250克
◇有泡泡怎辦?->屬正常

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