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三奶蛋糕（周老師）
三奶蛋糕（周老師）
配方為周老師的０.７９倍（８吋），巴伐利亞鮮奶油則不變
酥餅粒用蛋黃
天使：１８０／１８０烤３０分
★天使蛋糕蛋白濕發就好，否則太濃稠，要填至９分滿
★改１８０／１７０
★酥餅粒要用再碎一點，否則不方便食用
★酥餅粒擀平再烤顏色較均勻（如圖），但缺乏層次感
★巴伐利亞鮮奶油打到７、８分發之後就會突然變很硬，要小心
★圍邊的巴伐利亞鮮奶油擠小一點比較能控制大小、型態
★焦奶醬要用不沾鍋煮，否則會焦。沖入的水要大滾否則會結糖塊。不用炒的太褐色（會焦），沖入水後再加熱也會變色
★夾層巴伐利亞鮮奶油因為底部有水無法抹面（會滑），改用擠的較佳

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